養鍋是很重要的！這一點我深有體會。家里一直都用砂鍋，用過無數個，不知道原來媽媽是怎么保養的，有的不錯，有的雖然貴但是也不見得耐用。但是我這個才幾塊錢，能用那么長時間，就靠的保養！    

先買回來的鍋不能急著用，應先做些處理，可以選擇以下辦法 

1、必須先將整個鍋浸泡水中一天，讓新的干鍋吸收充足的水分，再以洗米水煮過，讓水中的淀粉將燒鍋的細縫填滿，這樣就可以預防砂鍋因為受熱不均而破裂。（這個感覺比較麻煩） 2、先用新的砂鍋煲一次粥，原理同上。 3、用洗米水浸泡至少一宿，原理同上。 

4、至少盛滿清水泡一宿（我的鍋就是這么辦的，因為當時沒有洗米水） 

5、另外也可以用油來養，將新買的砂鍋在***次使用前用刷子在砂鍋內涂上一層油，讓毛細孔吸進，再用小火讓油完全吸進去，熄火后放涼后清洗干凈即可。    

平時的使用及保養 

砂鍋可以耐長時間的烹煮，但是卻不能快速 

用完的砂鍋必須先放置到它的溫度不燙手是完全涼透了再進行清洗，清洗干凈之后，要徹底風干或擦干水分。 

陶土制的砂鍋硬度較金屬低，切忌用金屬刷子或太硬的菜瓜布刷洗，否則容易刮傷表面而縮減砂鍋的壽命。    

砂鍋質量鑒定法  砂鍋質量鑒定法  

①砂鍋外形應圓正，無毛刺。  ②敲擊后，聲音清脆且有余音。  ③裝水不滲漏。    

砂鍋防漏法  

使用新砂鍋前，用淘米水洗刷幾遍，再裝上米湯在火上烤半小時，砂鍋就不會漏水。    

砂鍋保養法  

①切忌空燒，萬一水燒干，而砂鍋尚未破裂，應立即離火，讓砂鍋自然冷卻。  ②不可讓鍋中湯水溢出鍋外。  ③燒煮過程中只能加熱水。  

④剛離火的砂鍋不可直接放在瓷磚或水泥地上，而應放在干燥的木板或草墊等隔熱物上。    

砂鍋 

（1）特點 

  砂鍋適用于燉肉、煲湯及煎中藥，但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故選用內壁自然色的砂鍋。砂鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。 （2）選擇 

  ①看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。 

  ②察點。“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。 

  ③檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。 

  ④檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。    

挑選和使用沙鍋的竅門: 

砂鍋因為是由粘土燒制成的，所以，沙鍋的鍋壁里面，是不是存在氣泡，成為砂鍋質量的關鍵問題。  

由于制造工藝的優劣不同，有些砂鍋，工匠們在用泥土涅沙鍋的時候，泥土攪拌不均勻，里面混有氣泡，然后制造成的砂鍋，在使用的時候，受到熱之后，氣體膨脹，產生很大的壓力，造成這個砂鍋內部應力的變化，會爆裂。     

挑選沙鍋的竅門如下：  

1：觀外型——圓而均勻、完整無裂縫  

2：用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，聽聲音——清、亮、脆者為好  3：轉動鍋蓋——要與鍋體嚴密緊口  使用沙鍋的時候，要注意以下幾點：  

1：加熱之前，沙鍋的外表面必須擦干，要是有水的話，砂鍋容易破裂  

2：沙鍋是不可以暴冷暴熱的，加溫時，要先開小火，在開大火，不能直接用大火燒破裂。  3：砂鍋燒的時候，要注意里面的水不要加的很多，沸騰時少量水濺出來，也會弄壞沙鍋。  4：砂鍋燒煮的食物大多數是有湯水的，注意不要燒干。 

5：滾燙的砂鍋，要讓它自然冷卻，不能用冷毛巾敷上去，也會爆。  

6：沙鍋上桌時要放在桌墊上 特別注意不要直接放在冰冷的大理石桌面上  

***后來談談沙鍋的保養：買回的鍋子，清洗干凈后，要記得先做處理再正式進行煲煮，以減少鍋體加熱后的破裂機率，并為煲鍋延長30%的使用壽命。  

1：加入一整鍋冷水，用小火燒滾20分鐘，熄火，放到水溫完全自然冷卻。  2：熬煮一鍋粥。(利用其淀粉，填補鍋子的縫隙，使質地更緊實) 

3：如果家有較大的烤箱，還可以用紙巾先將鍋子擦干，放入烤箱，用150℃的溫度干烤1小時，然后自然放涼。  

4：使用之后，應放置10～15分鐘，待鍋身降溫了再清洗，以免溫差太大，容易破裂。而且必需趕快沖洗，不可以浸泡，否則鍋子會吸入污水，導致發霉發臭。洗后要擦干，放在陰涼通風處晾干，再收藏起來。  

5：沙鍋上肉眼看不到的氣孔，因此不宜用堿性清潔劑，因為只要沒有完全洗凈，清潔劑就會滲入孔隙，一加熱，就會浮現許多殘留清潔劑的泡沫，整鍋好料全完蛋；萬一又吃下肚子去，腸胃可能拉警報。要用絲瓜布仔細徹底刷干凈；如有黏鍋物質，它會慢慢滲入氣孔內，保護器皿，所以，就讓它留下。不過若是偶爾用一次沙鍋，則要用清潔劑清洗，以防收藏期間滋生細菌。此外，不可以使用金屬網布來刷洗煲鍋,因為這極易刮傷鍋面。